O glúten é um tipo de proteína que pode ser encontrada nos cereais como trigo, centeio ou cevada, e ajuda os alimentos a manter sua forma, atuando como uma espécie de cola - significado da palavra em latin -, para garantir uma maior flexibilidade e uma textura particular. E, para muitas pessoas, o glúten não é muito bem-vindo no organismo, mesmo para quem não é celíaco e tem apenas uma sensibilidade ao ingrediente.
Para mim, fazer uma dieta sem glúten sempre foi sinônimo de comida sem graça, nada apetitosa. Sem falar na dificuldade, afinal, tudo que é bom tem glúten, né? Nada disso. Tenho que confessar que era preconceito da minha parte mesmo. Quando conheci o SPA Tour Life, um spa médico em Montenegro - RS focado totalmente em longevidade saudável, uma escola de saúde, eu mudei completamente o meu conceito da comida sem glúten.
As comidas do SPA são preparadas pela Fátima e são todas orgânicas, sem glúten e sem lactose e posso confirmar: com muito sabor. Ela compartilhou três receitas, para um cardápio completo, que fazem muito sucesso com quem a por lá e, tenho certeza que vai fazer sucesso aí na sua casa também, até para quem não tem sensibilidade ao glúten, preparos leves e saudáveis sempre fazem muito bem para o organismo.
Ah, e na hora de cozinhar, use a criatividade, as receitas servem como um auxílio, mas nada te impede de substituir algum ingrediente ou tempero, caso você não goste de algo ou não encontrou por aí. Depois, compartilha com a gente os resultados!
SALADA DE QUINOA
Rende 2 porções
Ingredientes:
- 1/2 xícara de quinoa
- 100g de shitake desidratado;
- 100g de abacaxi;
- Espinafre e tempero verde a gosto
- 1 col (chá) de óleo de coco
- Sal, pimenta e azeite de oliva para temperar a gosto
Modo de preparo:
- Deixe a quinoa de molho em água por, pelo menos, 12 horas antes do preparo.
- Depois, descarte a água e leve o grão para cozinhar, desligue quando chegar no ponto que desejar - nós preferimos al dente para essa receita. Deixe esfriar.
- Hidrate os cogumelos shitake cobrindo-os com água fervente por, aproximadamente, 20 minutos.
- Enquanto isso, corte em pequenos pedaços o abacaxi, o espinafre e o tempero verde.
- Refogue o abacaxi no óleo de coco ou outra gordura de sua preferência.
- Adicione o shitake e o espinafre e refogue mais um pouco.
- Quando a quinoa já estiver fria, misture todos os ingredientes em um bowl, tempere com sal, pimenta e azeite de oliva, ou demais temperos que preferir. Sirva.
RISOTO DE LEGUMES COM TOFU
Rende 2 porções
Ingredientes:
- 1/2 xícara de arroz cateto integral
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 100g tofu defumado
- 1/2 cenoura ralada
- 1/2 tomate sem sementes
- 1/2 alho-poró
- 4 azeitonas picadas
- Gergelim
- Curry a gosto
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Castanha de caju a gosto
- 1/2 colher (sopa) de manteiga de coco
Para o caldo:
- Folhas do alho-poró
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 cenoura
- Salsão
Modo de preparo:
- Comece pelo arroz cateto, cozinhe-o primeiro e, quando estiver al dente, desligue e reserve.
- Em uma a alta, coloque os ingredientes do caldo para ferver com 500ml de água. Quando ferver, baixe o fogo e reserve.
- Pique todos os legumes e o tofu em pequenos cubos.
- Em uma a, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva
- Acrescente o arroz e, em seguida, coloque demais ingredientes. Sempre mexendo e adicionando aos poucos o caldo de legumes.
- Tempere com o curry, o sal, o gergelim e a castanha de caju picada.
- Finalize com a manteiga de coco e sirva.
PUDIM DE COCO
Rende 18 porções
Ingredientes:
- 6 ovos
- 400ml de leite de coco
- 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- Lâminas de amêndoas para decorar
Modo de preparo:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador - menos as amêndoas - por aproximadamente 2 min
- Reserve um pouco do açúcar para caramelizar as forminhas de pudim, ou se preferir fazer um único pudim grande.
- Despeje o creme nas formas já caramelizadas e leve ao forno preaquecido em 180 graus em banho-maria por, aproximadamente, 1 hora e meia.
- Leve para a geladeira por duas horas e depois sirva as porções individuais com as lâminas de amêndoas por cima
