O contrafilé é um dos cortes mais apreciados para churrasco. Com diversas opções de cortes, oferece sabor e maciez. Sem dúvida, um dos mais famosos e amados por quem curte um bom assado. É democrático, fácil de preparar e agrada todo mundo.
Inclusive, com a proximidade cultural das parrillas argentinas e uruguaias, o brasileiro ou a valorizar ainda mais o corte, aprendendo a apreciá-lo não só bem ado, como era mais comum antigamente, mas também malado ou ao ponto, preservando a suculência — o que é fundamental para o corte.
Localizado na parte lombar do boi, ali nas costas, bem em cima das costelas, é uma peça grande, que vai do final do acém até o começo da alcatra. Muitos nem imaginam, mas o contrafilé tem duas partes bem diferentes: a dianteira e a traseira.
Dicas e curiosidades sobre o contrafilé
Contrafilé do dianteiro
Mais próximo do acém e do pescoço, possui maior marmoreio (gordura entremeada) e gordura interna. É o famoso Bife Ancho, Entrecot e Prime rib.
Contrafilé do traseiro
Fica mais próximo da alcatra e do filé-mignon. Possui menos gordura entremeada, mas com uma capa de gordura mais uniforme e espessa. É onde fica o Bife de Chorizo, o T-Bone e o Porterhouse.
Principais cortes do contrafilé
Bife Ancho (ou Ribeye em inglês e Entrecot em francês): fica na parte dianteira do animal e possui gordura interna.
Bife de Chorizo: parte traseira do Contrafilé, com a gordura na parte externa. É muito popular no Uruguai e na Argentina.
T-Bone: cortado com osso, pega um pedaço do contrafilé e do filé-mignon, formando uma explosão de sabores.
Porterhouse: possui três tipos de corte em uma mesma peça, como alcatra, contrafilé e filé-mignon.
Prime rib: é o Entrecot com osso mais curto.
Tomahawk: é o entrecot com osso mais longo, parecendo um martelo.
Como temperar o contrafilé para o churrasco?
O corte já é bem saboroso por natureza, por isso, nada de exageros. O melhor é usar somente sal de parrilla entrefino. Quem quiser, pode caprichar no chimichurri. Mas lembre-se: a estrela é o corte.
Então, se está procurando um corte para o próximo churrasco, aposte no contrafilé sem medo. Mas lembre-se de cortar corretamente, respeitar o ponto e deixar a carne descansar por uns minutos antes de fatiar — vai por mim, faz toda a diferença.
Ótimos churrascos, pessoal!
