Hamburguer na brasa é uma verdadeira delícia. Uma explosão de sabores e cheiros. E não tem nada melhor do que degustar essa maravilha feita no fogo.
Ao contrário da carne preparada na chama, a da brasa traz aquele gostinho defumado único, que só o churrasco pode oferecer.
Quando você a coloca na grelha, o calor intenso e as brasas incandescentes ajudam a selar os sucos, mantendo- a suculenta por dentro e crocante por fora.
Uma das grandes vantagens é que pode ser preparada como um ritual, aproveitando a variedade de cortes e explorando diferentes sabores. Você pode misturar com bacon para um toque mais gostoso.
Além disso, o processo de cocção na brasa não só dá sabor, como permite controlar a intensidade do fogo, o que permite deixar no ponto exato preferível, ou seja, malado ou bem ado.
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Dicas de preparo
Autoral na parrilla
- Mistura ideal: 20% de gordura e 80% de carne
- Moa a carne em casa ou peça para o açougueiro moer. O frescor faz toda a diferença
- Moagem: teste a que melhor combina com o seu paladar. Existe a grossa, a média, a fina ou a dupla. Cada tipo possui um padrão para trazer mais ou menos textura, equilíbrio e firmeza. É importante evitar moagem muito fina para não virar uma pasta e ressecar. E, também, muito grossa, pois pode não dar liga e se esfarelar na grelha
- Temperos: sal e pimenta, alho, cebola, ervas e especiarias
- Fogo: forte para médio para a crosta se formar sem queimar. Cuide para não queimar. A carne precisa ficar suculenta
- Vire uma vez só e evite prensar, pois isso faz perder suculência
Cortes bovinos
- Acém: sabor intenso, gordura média. Você pode acrescentar mais gordura como peito suíno ou bovino para aumentar o nível de suculência
- Peito ( Brisket): sabor forte, boa dose de gordura e colágeno
- Vazio: sabor rico, com fibras longas e gordura média. Ótima textura quando moída
- Costela: sabor profundo, com muito umami. Tem alta porcentagem de gordura e proporciona um hambúrguer suculento e com sabor acentuado
- Picanha: sabor intenso, especialmente pela capa de gordura
- Contra- filé: sabor mais suave, com gordura bem distribuída
Blends bovinos
- Costela e vazio: suculência e sabor. Um clássico entre os parrilleros
- Acém e peito: barato e muito saboroso
- Peito e contra- filé: saboroso, sofisticado, com boa gordura e colágeno
Cortes suínos
- Pernil: tem boa proporção de carne magra e gordura
- Lombo: misture com gordura para trazer mais suculência
- Barriga: suculência e sabor garantidos
- Bacon: vai bem com tudo
Experiência
O hambúrguer na brasa é muito mais do que um lanche: é uma experiência que envolve sabor, técnica e aquele toque único defumado.
A versatilidade no preparo e a possibilidade de personalizar os ingredientes tornam o preparo irresistível para quem deseja testar novas formas de saborear este clássico.
Ótimos hambúrgueres, pessoal!
Clássico artesanal
- 300g de vazio moído ( ou com blend com 20% de gordura)
- Fatias de queijo muçarela ou cheddar
- Alface
- Tomate
- Sal e pimenta a gosto
- 2 pães de hambúrguer
- Modele os hambúrgueres com cerca de 150g cada, sem apertar muito, pois precisa ficar aerado
- Tempere a gosto
- Grelhe em brasa forte a média, virando uma só vez
- Quando virar, coloque o queijo por cima
- Toste o pão e monte com a maionese, a carne, a alface e o tomate. Sirva
Burger gaúcho
- 300g de costela moída
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo colonial
- Cebola caramelizada
- Maionese de alho
- Pão caseiro ou de milho
- Modele a costela moída com 150g cada
- Tempere a gosto
- Grelhe em fogo forte a médio, virando uma só vez
- Ao virar, coloque o queijo por cima e tampe com uma forma para derreter bem
- Torre o pão na grelha e monte com a maionese, a carne com queijo e a cebola caramelizada
Gourmet com brie e geleia de pimenta
- 300g de blend de vazio e peito
- Sal e pimenta
- 2 fatias de queijo brie
- 1 colher de sopa de geleia de pimenta
- Rúcula
- Pão brioche
- Modele o hambúrguer com 150g cada
- Tempere a carne a gosto
- Grelhe, virando uma só vez. Depois, coloque as fatias de queijo brie
- Torre o pão brioche com uma colher de manteiga
- Monte com geleia de pimenta, carne com queijo e rúcula
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